Aceto Balsamico di Modena

REQUISITI di LEGGE
Ingredienti mosto cotto, aceto di vino, caramello
Invecchiamento minimo 60 giorni 
Produzione annua 100 milioni di litri
Imbottigliamento direttamente dal produttore, nei formati da 250ml, 500ml, 750ml, 1L e 2L.

L-Originale® seleziona solo Aceto Balsamico di Modena I.G.P. senza caramello e invecchiato almeno 6 anni.

Un po’ di storia...

Con un’acidità massima del 6% l’Aceto Balsamico di Modena I.G.P nasce nel passato quando, per aumentare le scorte di aceto famigliari, si è iniziato ad aggiungere aceto di vino al limitato quantitativo di prodotto che, tutt’oggi, si ottiene da una batteria di botti in legno di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.
Proprio per questo motivo è importante sottolineare come le sue caratteristiche, totalmente differenti da quelle del’ABTM D.O.P, hanno favorito la sua massiva presenza su tavole di ristoranti e scaffali di negozi e supermercati.

e di informazioni

Disciplinare di Produzione: stabilito nell’anno 2009
Certificazione: I.G.P.
Origine e produzione: le uve possono provenire da territori diversi ed è sufficiente che l’assem- blaggio e l’invecchiamento sia eseguito nel territorio Modenese per potersi forgiare del nome.
Consentita in etichetta la dicitura “Invecchiato” per i prodotti affinati minimo 3 anni.
Invecchiamento in unico grande fusto di legno.
Conservazione e scadenza: la scadenza è per legge 10 anni, anche se è caratteristica propria dell’aceto balsamico migliorare la sua qualità con il tempo.
Una volta aperto, conservare l’aceto balsamico a temperatura ambiente.
Uso: non solo a crudo ma anche aggiunto in cottura sulla fiamma

La selezione di I.G.P. L-Originale

Due elementi ci hanno indirizzato facilmente nella selezione del prodotto:
La densità (che aumenta in funzione di una maggiore presenza di mosto cotto e identifica una maggiore qualità) e l’invecchiamento